大禹火锅是一家专门从事长江三角洲地区川菜技术研发的杜歌，由多名国家川菜技术和管理人员共同打造。为了让每个人都不吃自己真正喜欢的重庆火锅，杜歌团队经过几十年的潜心研究，品尝了中国数百种著名的大众火锅。经过反复研究，他们去找了几千名资深吃货，展开了半年封测。再一次赢得了广大吃货的高度尊重，一开业就真的震惊了整个长三角。

苏州大禹堪称万人排队吃火锅的人工奇观！我们使用的核心原料来自川渝，独特的土壤和气候条件孕育了川渝无与伦比的美食。我们的技术研发人员都是川渝土生土长的人，专门从事川味研发多年。

仅火锅底料和蘑菇汤的研发成本每年就少了几百万左右。我们与全国各地的火锅企业和火锅师傅交流合作多年，大大加强和改造了我们的团队！付出的代价，潜心的学习，换来了我们今天每天排长队的景象！大禹火锅店昏暗圆润的灯光安静而稳重。一进房间，就是一艘鲨鱼脸的大船！船上有些桌椅，在船身吃东西，在船头拿自助水果和炸料，不吃火锅。

这就像置身于梦幻般的加勒比海世界，感觉像是在经历一场冒险。无论是木门、木桌、木凳、救生圈潜艇窗装饰，还是大型文艺壁画，都会时刻提醒你：你在船上！大禹火锅在重庆火锅超级受欢迎，大众点评排名苏州菜前三，平江万达店开业当天人流超过5万人(万达广场统计)。上个月无锡人气餐厅排名前三，无锡十大人气餐厅排名前三，无锡新人气餐厅票选前三(共25万人参加)，59号微博人气餐厅排名前三。大禹火锅立志原创，搭配川渝当地的上等原料，原汁原味，继承传统古法，真实原创，手工操作，标准分析，让每一口锅都能放心，每一口都能舒服，让你每次都能有更好的体验！对于一个才成立2年的品牌来说，可能很难解释为什么大禹火锅还需要在看似“失望”的时间段内打造一个排队的“神话”，让20多个购物中心火爆起来。

大禹火锅的浓味是王道。虽然大禹餐饮集团第一个火锅品牌在无锡问世才近两年，但已经在江苏、浙江、上海、山东、安徽等省市运营了130家门店。这一切的背后，杜松林对品质的坚持是不可或缺的，大禹的火锅店到处都是“不喜欢就退”的字样。

虽然服务被反复提及以弥补食物本身的严重短缺，但杜松森林坚信质量和服务同等重要，并坚信味道是王道。"随着消费观念的升级，消费者必须拒绝更低的口味和成分."除了花费百万寻找火锅底料，以重庆火锅底料的食材之一花椒为例，杜松林为了让底料口感更好，不择手段走遍全国寻找更好的花椒。我去过国内大部分辣椒基地，收集了上等辣椒做实验，对比，反复欣赏，希望能发现四川的毛文辣椒更好，并不是所有的毛文辣椒都符合他的拒绝。“它拒绝阳光、土壤和气候，每年7月至8月对我们来说收获和干燥毛文胡椒是更好的自由选择”。

对于食材的高标准，在大屯火锅和天三傻毛都火锅店的食材中随处可见，比如摒弃传统的不健康发质制作工艺，采用著名的生物酶技术，十二道专业的毛肚制作工艺。脆皮毛肚；吃火锅前的蘑菇汤是云南一级野生蘑菇；天三四里猫肚火锅的鱼头来自鲢鱼，重1-2公斤，营养价值很高。所有的牛蛙都产自福建漳州，都是活牛蛙打死的.食材质量的确定也让大禹迅速俘获食客的心。

失去了商业网络，我们得知无锡宜家在一个506平米的店面里聚集了大禹火锅餐厅，创下了15万元/天的营业额新纪录。而且比购物中心电影院每月平均营业额高5%-10%。奢侈品的标准造就了一个店铺，既坚持食材的质量，又下大力气翻新店铺。

有报道称，无论是大禹火锅还是新升级的品牌天三西里毛都火锅，每家店铺的装修标准都超过了1.2万元/平米的成本。杜碧林说：“我们只是想用奢侈品的概念来做火锅，从而为我们的顾客获得更好的用餐环境。”。

本质上，大禹的每一家店铺都是以视觉和精神文化的创造为重点。深信只有专业的团队才能做好的君百林告诉他，他失去了商业网络。

大禹火锅店的改造是由设计公司设计的，重点是植入火锅起源的文化元素。以五角场万达店这种甜三傻毛肚火锅为例。600平米的店面与主题交织，渔船、荷花、吊脚楼、渔网等元素随处可见；听力方面，——为了给客户创造更好的体验，大屯店所有音响设备都是从国外进口的，客户听到的音乐都是立体3D效果；在嗅觉上，采用了烟囱式的处理系统和坚决的食物，让爱吃火锅却又担心只尝火锅的人可以放心大胆的吃。在公司之前，大禹火锅的客户和员工在大禹餐饮集团的企业文化中排名第一，员工次之，股东利益次之。

大禹火锅除了营造美好的用餐环境外，还定期销售各种主题活动，如军党、海贼党等，以吸引更多的消费者。天三沙毛都火锅店店员脚上的鞋子除了好客和户外，都是耐克球鞋，董事长在各种岗位体验过之后都拒绝了。"我们的店员应该穿舒适的鞋子整天为顾客服务."。在员工福利方面，大禹制定了一系列制度来保证员工福利，甚至规定每个店铺的经理每月要给店员2万元的奖励。

如果这个目标没有实现，经理也会受到惩罚。了解了这些之后，可能就很难解释为什么大禹火锅所在的购物中心往往没有惊人的排队盛况。以苏州星光百货为例，在大禹火锅入驻之前，整个四楼的服务人员比消费者还多，但即使在四楼班车之后，也要派门店保安维持排队秩序。

大禹火锅的多品牌矩阵造就了华东地区著名的餐饮品牌。有了这些优势和理念，大禹火锅很快就引起了开发商的注意，争相受邀入驻。从商业网了解到，已入驻上海七宝万科、上海合生汇、上海五角场万达、南京岳红、无锡宜家汇居、济南世茂、宁波莱佛士城、宁波印象城等优质商业项目。本质上，除了大屯火锅和天三傻毛都火锅这两个品牌，大屯餐饮集团作为经营“特色川菜”的连锁企业，2007年在无锡正式成立，经过十几年的发展，已经顺利发展成为六个子品牌。

打算享受六个子品牌：小阿姨、辣妈、杜歌鱼虾跳、大屯火锅、天三傻毛都火锅、小青蛙牛蛙火锅 除了川菜品牌萧炎娘、辣妈外川、杜歌鱼虾跳，大榭餐饮旗下还有三个火锅品牌。对于外界来说，为什么不怕三大火锅品牌之间的竞争，君百林会告诉赢家。

大协早就确定了每个品牌本身的定位，以错位竞争的方式布局火锅市场。比如大榭火锅，特点是肚腩酥软有毛；新升级的品牌甜三傻毛都火锅以新鲜鱼头和美国青蛙为特色，缩短营业时间捕捉夜莺；新发布的《小蛙哥牛蛙火锅》聚焦美味牛蛙，“给消费者更好的自由选择”。

选址拒绝方面，大禹火锅取代了体积不超过6万平方米，交通难以到达的商业综合体。对于商业综合体来说，除了拥有不少于1000个停车位外，还需要电影院和餐厅等设施。对于2016年进入上海市场并首战告捷的大榭火锅，2017年计划有更多班车。

“明年我们店的扩张方向将以甜三傻毛锅为主，大榭火锅为辅，小青蛙牛蛙火锅。齐，热妈造谣，小阿姨，鱼虾跳跃式的发展步伐相对上升。俊白林说：“2017年，甜三傻大蛙100个联合目标。"。

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